Pecorino Ma-Trù extra stagionato – metà

Formaggio a pasta cotta friabile dal colore giallo paglierino, tendente al piccante, ma mai salata, ottenuta dall’utilizzo di un caglio forte che ne esalta il sapore.
Esternamente ha una crosta liscia, dalla forma irregolare di un profondo marrone con sfumature tendenti al nero con l’aumentare della stagionatura.
Ottimo anche da grattugia sulla ben nota Amatriciana.

Ingredienti

LATTE ovino pastorizzato caglio, sale, fermenti lattici. Latte di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.

Caratteristiche
La formatura viene fatta ancora con le fascere in legno come usavano fare da tradizione i vecchi pastori. Si tratta di un pecorino invecchiato almeno un anno ma può arrivare sino ad 15 mesi di stagionatura.

È un prodotto la cui particolarità è quella di essere stagionato in un ambiente umido, che gli consente di affinare il suo gusto avvolgente. Il prodotto viene trasferito in grotta dopo la maturazione dove il microclima naturale caratterizzato da una particolare umidità, temperatura fresca e scarsa illuminazione permettono a questo prodotto di ottenere un gusto unico.

In cucina
Questo formaggio dal sapore piccante può accompagnare piatti di élite o essere gustato a fine pasto.
Se accompagnato con confetture di fichi o lamponi, è in grado di sbalordire anche i palati più raffinati.
Accompagnare con dei vini dal colore rosso rubino, robusti e invecchiati che esaltano il sapore forte e pungente del formaggio a lunga stagionatura.

Metà della forma di circa 4 chilogrammi.  IMPORTANTE: consultare le avvertenze generali circa la pezzatura di questi prodotti artigianali

Stagionatura oltre un anno.

Consegnato sottovuoto.

Produttore: FRATELLI PETRUCCI – c/ Caseificio Storico di Amatrice, Località Sommati – Amatrice – Rieti